Pato Pekin

Ahora que estamos de olimpiadas chinas me llamó la atención la receta de Pato Pekin, ese mismo que pedimos cuando vamos a un restaurante chino:
Preparación
En primer lugar se saca la piel. Para ello hace falta un pato desplumado pero no eviscerado, con cabeza y patas, cuya piel todavía debe estar entera. Para separar la piel de la carne, se abre con un pequeño corte por debajo de la traquea. Por ahí se infla el pato como si fuese un globo. Durante el inflado se reparte el aire con las manos hasta que la piel se haya separado homogéneamente del cuerpo del pato.
A continuación se separan los pies en las articulaciones y por un pequeño corte bajo de las alas se extraen la vísceras.
Se cuelga de un lazo de alambre alrededor de las alas y el cuello, se rocia por todas partes con agua hirviendo.
Según la receta hay distintos ingredientes para aderezar el pato pekin. Al parecer lo mejor el escaldar el pato solo con melaza disuelta en agua caliente.
A continuación se cuelga el pato en un horno especial. Se seca hasta unas cuatro horas en aire caliente.
La bolsa de aire creada al comienzo entre la piel y las carne permanece intacta al cocerlo. La piel se vuelve dura y crujiente adquiriendo su color característico rojo oscuro brillante.